里芋のゆずみそ

ちょっと年配向けの料理だけど　和食好きの人にはたまらん（；´Д｀）ﾊｧﾊｧ

里芋、皮むきがめんどくさいけどね・・・(´･ω･`)

泥つきのまま　上下を切り落として　タテに皮むくのがコツ。

里芋もゆずも　今の季節が旬で美味しいよん。

これは　我が家の年寄り用のおかずで　ウチはまた別のおかずを

私ひとりで作るのだが（2世帯）　手間と食費がすんごいです・・・orz


ここのレシピで「作ってみました」というメールを頂いたのですが　

よい子のみんなは手抜きのマネしないでね！（・∀・）

里芋は泥つきで乾いたまま皮をむかないと　濡らすとヌルヌルして剥きにくいよー 新聞紙を広げて皮むきすると　生ゴミ増えなくてヨイ。むいたら塩をまぶしてモミモミするとヌメリが取れる。面取りすると見栄えがよくて煮崩れしないけど、私はしないよ (;´Д`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ ヌメリが手についてカユカユの人は酢で手を洗うのだ！

材料は「鶏ミンチ」、「みそ」、「ゆず」各適当。 みそは麦みそみたいなつぶつぶのないものがよいね。私はちょっと甘めの白みそ使います。 ゆずは　皮を使うので　キレイなものがよいけど、これはちょっとニキビ面。

里芋のヌメリをとるため一度下ゆで。水を替えて　今度はだし汁をひたひたで煮ます。里芋が2/3かぶるくらいね。ここでちょっと下味をつけると一味違うのだが、しょうゆとみりんで薄めに　里芋の色が変わらない程度に薄口しょうゆでね。

味付けﾏﾝﾄﾞｸｾ(´･ω･`)　という人は　めんつゆ、夏にそうめんにつけて食うヤツね。アレをドボンと入れましょう。　これ一本で　うどんのだしや　冷奴のタレや　煮物の味付けにも使えるという最強の調味料だ！ (｀･∀･´)ｼｬｷｰﾝ

里芋がいつ煮えたかわかんねーよ！？ (♯ﾟДﾟ)　て人は竹串さしてみれ(;´Д`)　スルスルと竹串が通ればおｋ。このまま冷まして味を含ませてね。煮物のポイントは一度冷やすこと。味がしっかり染み込むのだ。　煮崩れしてボロボロになるまで煮なくていーよ（；∀；）

里芋を煮ただし汁に　鶏ミンチとみそを投入。ここで　甘めのときはしょうゆ入れたり　しょっぱいときはみりん入れたり好きにしてね(ﾉ∀`) 　だし汁多くて「こりゃ鶏肉入りみそ汁じゃねーかΣ(･ω･ﾉ)ﾉ」になった人は　水溶き片栗粉を入れろ！※片栗粉はお湯に溶けません。※片栗粉は沸騰しないとトロミが出ません。

ゆずはこんな感じで皮むき、千切りにする。残ったゆずは捨てねーで　絞って鍋物のつゆに入れたり風呂に入れたり　好きにしてね(ﾉ∀`)  ゆずとみそで　鶏肉の臭みも消え ｳﾏｰ（゜∀゜）　みそだれは里芋とよく絡むように　ちょっとポッテリした感じに仕上げてねー。

ゆずの皮を乗せて　こんな感じにできあがったのですが　里芋の水分（煮汁）をよく切ること。水浸しじゃなくて「だし浸し」になって　せっかくのみそだれが台無しです。やっぱ里芋が色白のほうが美味しそうだね（・∀・）　濃い口しょうゆで色黒に煮ちゃダメだよ～ ちなみにこの器は　ダイソー100円（・∀・）